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“江淮工匠”之全省餐饮十大杰出烹饪工匠——解卫

来源:新澳门路线网址游戏娱乐场 发布日期:2019-02-18 浏览次数:2663 发布人:澳门8455cc游戏娱乐场

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 解卫(Michael Xie )   齐云山庄优尼雷博酒店行政总厨 


个人荣誉:中国餐饮30年杰出人物奖,中国烹饪大师、中国金厨奖、中国烹饪协会职业技能竞赛注册级裁判员、国家中式烹调高级技师、高级营养师、澳门江淮工匠、澳门十大名厨、澳门齐云山庄酒店管理有限公司行政总厨、澳门新东方客座教授、澳门职业技能鉴定专家委员会中式烹调师专业委员会委员,澳门烹饪协会西餐专业委员会执行主任兼秘书长

在2008年徽菜烹饪大赛中获个人金奖和个人银奖,2009年获省级优秀厨师称号,2014年带领厨房团队在联合利华杯全国烹饪大赛取得了2金1银1铜及优胜团队和优秀组织奖,同时也应邀为此次全国大赛裁判员,2017年度评为全省餐饮先进个人。

2018年,荣获烹饪业“江淮工匠”荣誉称号,被评为全省餐饮十大杰出烹饪工匠,担任第45届世界技能大赛烹饪项目澳门选拔赛评委,第八届全国烹饪技能竞赛裁判。

个人事迹:

解卫同志自从业起步就接受了餐饮行业的正规培训及在多年的工作中积累了丰富而专业的酒店管理经验,能够高效而专业地完成工作,控制出品成本。在工作中充分体现部门协作精神,性格开朗、易于沟通,具有良好的团队组织能力及菜品研发创新能力。

二十多年的从业经验,也让解卫总结了一套自己的“三大理论”。第一点、做厨师要有坚定的信念,要想出人头地就一定要踏实努力,坚守自己的岗位。不要想着随时跳槽,如果跳槽只能带来一点工资的增长,而对自己的发展没有什么帮助的话,还是在自己的岗位上扎实地做下去,慢慢地走下去总是会得到提升的;第二点、要学会用心做事,贵在一个“心”字,坚守自己的本心。这做菜就像做人,3分厨艺,7分厨德。一个人若是人品好,那就是可造之材;最后一点、那就要回归最基础的东西了,要有精湛的技艺,并且懂得理论知识,还要将这两点很好地结合起来。客人对一个菜挑剔时,你的技术要让你能够理直气壮地面对客人的责难,自己心里要有底。

徽菜作为中国的八大菜系,影响远不如同为八大菜系的粤菜、川菜等,而徽菜想要发展,在本人看来还是要从我们这些本土厨师这里找机会。澳门厨师自己本身就要突破,不能只局限与澳门等地的徽菜菜系,对其他菜系也应有所涉猎,将各个优点融会贯通,厨师之间相互增强交流,分享各自的心得经验。在原料的选择及烹饪火候方面,也要有所改进,改变传统徽菜的重油、重色、重味,发展营养新徽菜,做到“四清”,即清新、清淡、清爽、清雅,添加营养养生元素。



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